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Recette Soufflé glacé au lait concentré

recette

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 45min
Temps de congélation : 4h

Ingrédients :

  • 1 boîte de lait concentré sucré de 397g

Crème chantilly

  • 50cl de crème fleurette
  • 70g de sucre

Meringue italienne

  • 4 blancs d’œufs
  • 125g de sucre semoule
  • 4cl d’eau

 

Préparation

  • Faire bouillir 2litres d’eau dans une cocotte. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min. fouetter le lait concentré caramélisé jusqu’à complet refroidissement.
  • Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Battre avec un batteur électrique pendant 15min pour obtenir une crème chantilly.
  • Préparer la meringue italienne. (Voir préparation).
  • Incorporer délicatement la crème chantilly le lait concentré caramélisé à la meringue.
  • Détailler des bandes de papier sulfurisé, (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule).
  • Rouler ces bandes autours des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.
  • Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule.
  • Porter au grand froid 4 heures au moins.
  • Enlever le papier délicatement.
  • Lisser les bords et décorer avec la sauce caramel.

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Recette Crème glacée au chocolat

Pour  2 personnes

Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 15min

Ingrédients :

  • 1/2litre de lait
  • 100g de crème fraîche
  • 100g de sucre
  • 100g de chocolat noir

 

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
  • Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
  • Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre.
  • Verser cette crème dans une sorbetière. Mouler, lisser.
  • Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures.
  • Démouler et décorer au sirop de chocolat.
  • Servir aussit

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Recette Glace au yaourt et citron

recette

 

Ingrédients :

- 2 yaourts nature
- 25cl de crème fraiche
- 150g de sucre en morceaux
- Jus d'1 citron
- 2 citrons jaunes

Préparation

- Laver bien les citrons et frotter les morceaux de sucre sur le citron pour bien les imprégner de l'essence des zestes.
- Mettre les morceaux de sucre parsemés de citron dans un cul de poule, ajouter les yaourts et la crème fraîche, ajouter le jus de citron et battre la préparation jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. 
- Verser la préparation dans la sorbetière et laisser prendre en glace.
- Quand la glace a pris, verser la préparation dans des moules à soufflé chemisés à l'intérieur du papier sulfurisé, les placer au congélateur au moins 2 heures.
- Servir très frais.

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Recette Glace au caramel

recette

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 15min
Temps de congélation : 3h

Ingrédients :

  • 6 jaunes d’œufs
  • 75cl de lait
  • 350g de sucre semoule
  • 200g de crème fraîche

 

Préparation

  • Faire chauffer le lait (ne laisser pas le lait bouillir).
  • Blanchir les jaunes avec 150g de sucre. Détendre avec 1/3 de lait en fouettant.
  • Verser le mélange dans le lait qui reste.
  • Préparer la sauce caramel avec le sucre qui reste. (Voir préparation).
  • Incorporer le caramel au mélange en fouettant.
  • Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. si le trait reste marqué, la crème est cuite).
  • Passer ensuite au chinois étamine. En remuant sans arrêt tant que la crème est encore chaude.
  • Monter la crème fraîche.
  • Incorporer la crème anglaise au caramel à la crème fouettée.
  • Verser cette crème dans une sorbetière.
  • Réserver au congélateur au moins deux heures.

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Recette Mousse aux fraises

recette

Ingrédients :

- 200g de fraises
- 100g de poudre de chantilly
- 1/4 litre de lait

Préparation

- Laver et équeuter les fraises, couper-les en morceaux et mixer-les.
- Mettre dans un cul de poule le lait et le poudre de chantilly et monter-les avec le batteur électrique, Y ajouter petit à petit le coulis de fraise en continuant à battre jusqu'à l'obtention d'une mousse.
- Verser la mousse dans des verrines, placer au réfrigérateur plusieurs heures.

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Recette Sorbet au yaourt et banane

recette

Ingrédients :

- 4 bananes
- 2 yaourts
- Le jus d’1 citron
- 40g de sucre glacé
- 1 cuillère à soupe de miel

Garniture
- Crème chantilly
- Chocolat vermicelle.

Préparation

- Peler les bananes et les couper en morceaux, et mixer-les en purée à la moulinette, ajouter à cette purée les yaourts, le jus de citron, le miel, le sucre glacé et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
- Verser la préparation dans une boîte hermétique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Mettre la préparation froide dans la sorbetière et laisser prendre en glace, mettre le sorbet au congélateur. 
- Servir le sorbet en boules dans des coupes, garnir au crème chantilly et au chocolat vermicelle.

 

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Recette Glace à la boîte d’ananas

recette

Ingrédients :

- 2 boîtes d'ananas
- 50cl de crème chantilly
- 5cl de sirop d'ananas
- Abricots confits pour garnir

Préparation

- Couper la moitié des tranches d'ananas en cubes.
- Battre la crème en chantilly ferme, mettre au congélateur pendant 30 minutes.
- Fouetter la crème bien froide en incorporant le sirop d'ananas en filet, incorporer délicatement les cubes d'ananas.
- Tapisser un moule à manqué d’un film étirable, couvrir le fond et les bords du moule avec les tranches d'ananas et verser au dessus la préparation d'ananas, placer au congélateur jusqu'à le moment de servir.
- Servir la glace garnir avec les abricots confits coupés en lamelles.

 

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Recette Glace au cacao

recette

Ingrédients :

- 500ml crème fleurette
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 150g de sucre glacé
- 100g de cacao

Préparation

- Verser la crème fleurette bien froide dans un cul de poule et placer-le dans la glace, fouetter avec un batteur électrique en changeant de vitesse du plus lent au plus rapide progressivement jusqu'à ce que la crème transformer en crème chantilly et incorporer délicatement le lait concentré, le sucre glacé et le cacao tamisé.
- Verser la crème dans un récipient hermétique et mettre au congélateur pendant une nuit.
- Servir la glace de cacao en boules dans des coupelles.

 

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Recette Sorbet aux citrons

recette

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 15min
Temps de congélation : 12h

Ingrédients :

  • Jus de 4 citrons
  • 200g de sucre semoule

Meringue italienne

  • 4 blancs d’œufs
  • 250g de sucre semoule
  • 8cl d’eau

 

Préparation

 

  • Mélanger le jus de citrons et le sucre, passer au chinois étamine.
  • Réserver au congélateur pendant 4 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises.

Préparer la meringue italienne :

  • Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
  • Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
  • Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
  • Monter les blancs d’œufs très fermes.
  • Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
  • Battre jusqu’à complet refroidissement.
  • Incorporer délicatement le jus de citrons congelé.
  • Réserver au congélateur pendant une nuit.

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Recette Sorbet aux prunes jaunes

  • recette

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 15min
Temps de congélation : 12h

Ingrédients :

  • 1kg de prunes jaunes
  • 80cl de sirop à 16° B

Meringue italienne

  • 4 blancs d’œufs
  • 250g de sucre semoule
  • 8cl d’eau

 

Préparation

  • Laver, dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux.
  • Pocher les morceaux de prunes dans le sirop, cuire lentement pendant 15 minutes. Les égoutter et les mixer.
  • Réserver au congélateur pendant 2 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises.

Préparer la meringue italienne :

  • Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
  • Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
  • Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
  • Monter les blancs d’œufs très fermes.
  • Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
  • Battre jusqu’à complet refroidissement.
  • Incorporer délicatement la pulpe de prune à la meringue.
  • Réserver au congélateur pendant une nuit.

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Recette GLACE AU CHOCOLAT

recette

Ingrédients

• 120g de chocolat
• 75g de beurre
• 100g de crème fraîche
• 4 œufs
• 100g de sucre en poudre

Préparation

• Faire fondre le chocolat, le beurre et 20g de sucre en poudre au bain marie.
• Entre temps, battre les 4 jaunes d’œufs avec 40g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter ce mélange dans la casserole au bain marie, laisser cuire 3 minutes au bain marie.
• Oter du feu et remplacer l’eau bouillante du bain marie par de l’eau glacée et laisser refroidir.
• Battre la crème fraîche avec 25g de sucre, ajouter cette crème au mélange qui a refroidi.
• Battre les blancs d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange mousseux léger. Ajouter avec délicatesse au mélange.
• Placer le mélange dans une boîte au congélateur 12 heures.
• Servir très froid. 

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Recette Sorbet à la pastèque

recette

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de congélation : 8h

Ingrédients :

• 1kg de pastèque
• Jus de 2 oranges
Meringue suisse
• 4 blancs d’œufs
• 150g de sucre

 

Préparation

• Laver, éplucher et dénoyauter la pastèque. La couper en morceaux et les mixer avec le jus d’orange.
• Réserver au congélateur pendant 4heures en remuant à la fourchette à plusieurs reprises.
• Préparer la meringue suisse. Battre un peu les blancs dans une casserole.
• Ajouter le sucre semoule.
• Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55° C.
• Retirer du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
• Incorporer délicatement le mélange de pastèque et de jus d’orange.
• Réserver au congélateur pendant 4 heures.

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Recette Parfait glacé aux pommes

recette

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 10min
Temps de congélation : 4h

Ingrédients :

• 1kg de pommes
• 80cl de sirop à 16°B
• Jus d’un citron
• 1c.à.s de liqueur de fraise
• 200g de sucre semoule
• 200g de crème fraîche

 

Préparation

• Laver, éplucher et dénoyauter les pommes. Les couper en morceaux.
• Pocher les morceaux de pommes dans le sirop. Cuire lentement pendant 10min. les égoutter et les mixer avec le jus de citron et la liqueur de fraise.
• Préparer la crème chantilly :
• Ajouter le sucre à la crème fraîche.
• Fouetter avec un batteur électrique en donnant un mouvement rotatif pendant 15min.
• Incorporer le mélange de pommes délicatement à la crème chantilly.
• Mettre en moule. Lisser.
• Réserver au congélateur pendant 4 heures.
• Décorer de crème chantilly et de sauce caramel. Servir aussitôt.

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Recette Charlotte glacée

recette

Pour 6 personnes
Temps de réparation : 20min
Temps de congélation : 12h

Ingrédients :

• 11 langues de chat (Voir préparation)
• Cerises pour décorer
Pour la glace
• 8 jaunes d’œufs
• 25cl de sirop à 30°B
• 1c.à.s de liqueur de fraise
• 25cl de crème fleurette

Préparation

• Confectionner le sirop à 30° B.
• Battre légèrement les jaunes au fouet.
• Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
• Faire cuire l’appareil à feu doux à 50° C, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
• Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
• Monter la crème fleurette.
• Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
• Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé.
• Ranger les langues de chat sur le pourtour. Imbiber.
• Mouler aussitôt. Lisser.
• Réserver au congélateur -18° C.
• Démouler, dresser et décorer de cerises.

 

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Recette Crème anglaise au chocolat

recette

Pour 3 personnes
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 15min

Ingrédients :

• 3 feuilles de gélatines
Crème anglaise
• 1/2litre de lait
• 100g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1c.à.c d’extrait de café
• 100g de chocolat
Garniture
 Crème chantilly
• Amandes effilées

Préparation

• Faire chauffer le lait dans une casserole. Ne laisser pas le lait bouillir.
• Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Détendre ce mélange avec 1/3 de lait en fouettant.
• Verser le mélange dans le lait qui reste ; ajouter le chocolat et l’extrait de café.
• Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule, si le trait reste marqué la crème est cuite).
• Ajouter les feuilles de gélatine déjà trempées à l’eau froide. Les presser avant de l’incorporer au crème chaude tout en fouettant.
• Passer ensuite au chinoise étamine.
• Garnir de crème chantilly et amandes effilées.

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Recette Sorbet aux abricots

recette

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 1kg d’abricots
• 80cl de sirop à 16°B
Meringue suisse
• 4 blancs d’œufs
• 200g de sucre

Préparation

• Laver, dénoyauter les abricots. Les couper en morceaux.
• Pocher les morceaux d’abricots dans le sirop, cuire lentement pendant 15 minutes. les égoutter et les mixer.
• Réserver au congélateur pendant 4heures en remuant à la fourchette à plusieurs reprises.
• Préparer la meringue suisse. Battre un peu les blancs dans une casserole.
• Ajouter le sucre semoule.
• Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55° C.
• Retirer du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
• Incorporer délicatement le mélange d’abricots.
• Réserver au congélateur pendant une nuit.

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Recette Glace de kakis

recette

Ingrédients :

- 500ml crème fraîche
- 2 yaourts vanille
- 2 kakis
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Crème caramel pour la garniture

Préparation

- Éplucher les kakis et couper-les en morceaux.
- Mettre les morceaux de kaki, le sucre, les yaourts, dans le bol d'un mixer et mixer les ingrédients en une purée très fine.
- Verser la crème fraîche bien froide dans un cul de poule et placer-le dans la glace, fouetter avec un batteur électrique en changeant de vitesse du plus lent au plus rapide progressivement jusqu'à ce que la crème transformer en crème chantilly et incorporer délicatement le mélange de kakis.
- Verser la crème dans un récipient hermétique et mettre au congélateur pendant une nuit.
- Servir la glace de kakis en boules dans des coupelles, les décorer de crème caramel.

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Recette Soufflé glacé aux amandes

recette

 

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 10min
Temps de congélation : 4h

Ingrédients :

  • 150g d’amandes hachées
  • 1c.à.s de liqueur de fraise

Crème chantilly

  • 50cl de crème fleurette
  • 100g de sucre semoule

Meringue italienne

  • 4 blancs d’œufs
  • 125g de sucre semoule
  • 4cl d’eau

 

Préparation

Préparer la crème chantilly

  • Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Fouetter avec un batteur électrique en donnant un mouvement rotatif pendant 15min.

Préparer la meringue italienne

  • Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
  • Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
  • Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
  • Monter les blancs d’œufs très fermes.
  • Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
  • Battre jusqu’à complet refroidissement.
  • Incorporer délicatement la crème chantilly et la liqueur de fraise à la meringue.

Moulage des soufflés

  • Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur.
  • Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflés, on collant les bords de bande avec du beurre.
  • Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule.
  • Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule.
  • Porter au grand froid 4 heures au moins.
  • Enlever le papier délicatement.
  • Lisser les bords et décorer avec les amandes hachées.

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Recette Glace au lait concentré caramélisé

recette

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 30min
Temps de congélation : 2h

Ingrédients :

  • 1litre de lait
  • 10 jaunes d’œufs
  • 250g de crème fraîche
  • 125g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 boîte de lait concentré sucré de 375g


Préparation

  • Faire bouillir 2litre d’eau. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min.
  • Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux.
  • Blanchir les jaunes et le sucre.
  • Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
  • Faire cuire 5min à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
  • Incorporer le lait concentré caramélisé en mélangeant bien jusqu’à ce que la crème soit homogène.
  • Passer la crème au chinois étamine.
  • Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  • Verser cette crème dans une sorbetière.
  • Mouler. Lisser.
  • Réserver au congélateur au moins deux heures.
  • Démouler et décorer de sauce caramel.