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Soyez différente !! Epatez vos invités avec nos recettes d'ailleurs ...

    

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Recette Pastilla au poulet et aux œufs durs

recette

Ingrédients :

- 500g de feuilles de pastilla
- 1 poulet
- 125g de poudre d’amandes
- 500g d’oignons hachés
- 5 œufs durs
- 100g de beurre
- Une cuillère à soupe de sucre
- 1 bouquet de coriandre ciselée
- 1/2 verre à thé de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de poivre
- Un peu de safran
- Sucre glacé et le poudre de cannelle pour garnir
- Sel

Préparation

- Faire cuire dans une cocotte le poulet avec les oignons hachés, coriandre hachée, le beurre, le safran, cannelle, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, saler et poivrer, arroser d’un litre d’eau et laisser cuire 45 minutes.
- Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau, il faut obtenir une sauce épaisse.
- Enlever les os de poulet et couper-le en morceaux, réserver les dans un plat.
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et le demi-verre de sucre en poudre.
- Couper les œufs durs en petits morceaux.
- Beurrer un plat rond allant au four, y disposer les feuilles de pastilla les unes à côtés des autres de sorte qu’elles fassent le tour du plat, en les faisant largement déborder, disposer 3 feuilles de bricks au milieu pour maintenir l’ensemble, remplir la surface de pastilla en alternant une couche de fond de sauce, une couche de morceaux de poulet, saupoudrer au dessus le mélange d’amandes sucrées et répartir les morceaux d’œufs durs, séparer les couches avec une feuille de pastilla.
- Recouvrir le pastilla avec une feuille de brick, rabattre les feuilles qui dépassent le plat et les coller avec l’oeuf battu, couvrir avec la dernière feuille bien beurrée, dorer avec l’œuf battu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
- Garnir la pastilla avec le sucre glacé et la cannelle.
- Servir la pastilla sur un plat rond aussitôt.

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Recette Cuisses de poulet au thym

recette

Ingrédients :

- 4 cuisses de poulet
- 1 cuillère à café de thym séché 
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 oeuf battu
- 1 knoor de viande
- Beurre
- Chapelure
- Farine
- Sel

Préparation

- Dans un saladier mélanger l'huile d'olive, le thym et le sel et badigeonner les cuisses de poulet avec ce mélange et laisser mariner pendant 30 minutes.
- Remplir la marmite du couscoussier de 3litres d'eau et porter à ébullition et placer les cuisses de poulet dans le haut du couscoussier, les couvrir bien avec papier sulfurisé et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits, laisser refroidir.
- Mélanger dans un bol le beurre avec knoor de viande râpé et enduire les cuisses de poulet avec ce mélange, passer-les dans la farine puis tremper-les dans l'oeuf battu, puis rouler-les dans la chapelure.
- Faire-les frire dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce que La peau des cuisses soient croustillante, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir les cuisses de poulets accompagnés de salade et pommes de terre frites.

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Recette Rôti de veau à la sauce blanche

recette

Ingrédients :

- 1 rôti de veau de 1Kg
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Sel

Sauce blanche au champignon
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50g de champignons en boîte coupé en lanières
- 1 petit oignon haché
- 1/2 knoor râpé
- 1 verre et demi à thé d’eau

Préparation

- Dans un bol mettre la crème fraîche, la poudre d'ail, curcuma, gingembre, sel, poivre, bien mélanger.
- Enduire le filet d'agneau de ce mélange et laisser mariner pendant 1 h au réfrigérateur.
- Placer le rôti sur un rectangle de papier d’aluminium fort légèrement huilé, fermer la papillote, le placer dans un plat à four et mouiller le plat avec un demi litre d'eau.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 2 heures.
- Préparer la sauce : mettre dans une poêle l'oignon haché, les champignons, l'eau, knoor, sel et poivre et laisser cuire pendant 8 minutes.
- Dans une autre poêle, faire fondre le beurre sans coloration, saupoudrer de farine et remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5 minutes, ajouter le mélange de champignons petit à petit et continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaississe.
- Servir le rôti découpé en tranches accompagné de sauce.

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Recette Poisson farci aux amandes

recette


Ingrédients :

- 1 grand poisson (selon votre choix)
- 2 poivrons rouge
- 300g de tomates cerise
- 2 gousses d'ails
- 1 bouquet de persil et coriandre
- 2 cuillères à soupe de graisse de mouton finement haché 
- 50g de vermicelle de riz
- Le jus d'1 citron
- 100g d'amandes
- Huile d’olive
- Sel, cumin, piment doux, piment fort

Préparation

 - Évider et écailler le poisson, puis laver à l'eau courante, laisser-le égoutter.
- Emonder les amandes, faire les frire et hacher-les avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans un moulin électrique.
- Préparer la charmoula. Piler la coriandre, le persil, les gousses d’ails avec le sel et le cumin, prélever 1 cuillère à soupe de chermoula et mélanger le reste dans un bol avec le jus de citron, le piment doux et fort.
- Mettre les vermicelles à tremper dans de l'eau bouillante et les égoutter avant qu'ils soient complètement mous, couper-les avec un ciseaux.
- Mélanger dans un saladier les vermicelles, 1 cuillère à soupe de chermoula, les amandes hachés, la graisse de mouton haché.
- Farcir le ventre du poisson et la tête avec la farce et coudre l'ouverture avec le fil de cuisine.
- Couper les poivrons en deux, enlever les graines à la cuillère.
- Farcir les demis poivrons côtés chapeaux avec le reste de la farce et couper les autres demis poivrons en lamelles.
- Laver les tomates cerises et couper-les en deux.
- Arroser tout le fond d'un plat allant au four avec l'huile d'olive et placer le poisson farci au milieu, étaler-le avec une couche de chermoula, arroser le poisson avec l'huile d'olive et décorer-le avec les lamelles de poivrons, répartir les tomates cerises et les poivrons farcis sur le plat, ajouter le reste de chermoula, mouiller avec un petit verre d'eau.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30min en arrosant le poisson de son jus de cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire.
- Servir aussitôt.

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Recette Riz et ailes de poulet à la confiture et sauce soja

recette

Ingrédients :

- 8 ailes de poulet
- 300g de riz basmati
- 50g vermicelle cheveux d'anges
- 2 pommes de terre
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 knoor de poulet
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
- Un filet d'huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation

- Éplucher les pommes de terre et couper-les en cubes.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en morceaux.
- Dans un saladier mélanger la sauce soja, la confiture, sel et poivre.
- Mélanger les ailes de poulet avec 2/3 de mélange de sauce soja et mélanger les pommes de terre et les poivrons avec le reste de mélange de sauce soja et laisser-les mariner pendant 1 heure.
- Disposer une couche de légumes dans une marmite allant au four, ajouter au dessus les ailes de poulet avec la marinade, arroser d'un filet d'huile d'olive, couvrir la marmite avec papier aluminium.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C jusqu'à ce que les ailes et les pommes de terre soient bien cuites et dorés.
- Dans une casserole avec couvercle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Y faire revenir les cheveux d'anges jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sans les brûler, ajouter le riz en remuant régulièrement avec une spatule en bois pendant 2 minutes, ajouter l'eau en double de volume du riz, le sel et knoor râpé et laisser cuire à feu moyen 4 minutes puis fermer hermétiquement avec le couvercle. Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes jusqu'à évaporation complète d'eau, Séparer les graines de riz avec 2 cuillères à café de beurre en remuant à l'aide de deux fourchettes.
- Servir le riz cuit dans un plat et disposer au dessus les ailes de poulet dorés et les légumes dorés, napper le tous avec la sauce.

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Recette Batboute farcie au blanc de dinde et au khlii

recette

Ingrédients :

La pâte
- 500g de farine de blé tendre.
- 1cuillère à café de sel
- 1cuillère à soupe de levure de boulanger
- Eau tiède (selon l’absorption de la farine)

La farce
- 4 tomates
- 2 oignons coupés en petits morceaux
- 1 poivron vert
- 300g de blanc de dinde
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de khlii( coupé la viande de khlii en petits morceaux)
- Sel, poivre, cumin, piment doux, piment fort

Préparation

- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, verser de l’eau et mélanger bien pour obtenir une pâte ni trop fluide ni trop épaisse.
- Pétrir cette pâte pendant 20 minutes. La couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30 minutes, elle doit doubler de volume.
- Façonner des petites boules avec cette pâte, laisser-la lever pendant 20 minutes sous un linge.
- Entre temps, préparer la farce, laver et épépiner le poivron, couper-le en petits morceaux.
- Couper le blanc de dinde en petits morceaux.
- Éplucher les tomates et couper-les en petits morceaux.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle profond et y faire cuire les petits morceaux des oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le poivron, laisser cuire quelques minutes, ajouter les morceaux de tomates et les morceaux de dinde, assaisonner de sel, poivre, cumin, piment doux et fort, ajouter le khlii et la viande de khlii et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les tomates soient fondus et le dinde soit cuit.
- Si les boules de pâte sont levées, faire chauffer une poêle à pain.
- Etaler une boule avec un rouleau, sur un plan fariné, pour faire de disque de 2mm d’épaisseur.
- Faire cuire le disque de pâte sur une poêle huilée à feu moyen, laisser cuire sur une face 30 secondes puis le tourner de l’autre face, à ce moment ce disque doit être gonflé comme un ballon, puis la retirer du feu.
- Répéter cette opération pour les autres boules.
- Une fois la pâte est épuisée, commencer à farcir en faisant un trou dans chaque pain et le farcir avec deux cuillerées à soupe de farce.
- Servir aussitôt.

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Recette Tajine de pigeons aux œufs

recette

Ingrédients:

- 6 pigeons
- 13 œufs
- 1 bouquet de persil et coriandre haché
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de safran
- 6 gousses d’ails hachés
- Sel

Préparation

- Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les pigeons, les gousses d'ails hachés, le persil et coriandre hachés, assaisonner de sel, poivre, gingembre et safran, mouiller avec un demi litre d’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les pigeons soient cuits, retirer les pigeons cuits et disposer-les dans un plat allant au four, réserver au chaud.
- Remettre le jus de cuisson sur feu moyen et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
- Battre les oeufs en omelette dans un saladier. 
- Verser la sauce sur les pigeons ensuite ajouter les oeufs en omelette au dessus et mettre au four chaud et laisser cuire jusqu’à ce que les oeufs soit pris. 
- Servir aussitôt.

Recette TAJINE DE COING

recette

Ingrédients :

- 1kg d'épaule d'agneau
- 6 coings
- 4 oignons hachés
- 4 gousses d’ails hachés
- 2 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 verre à thé d'huile
- 1 cuillère à café de smen
- Un peu de safran
- Sel

Préparation

- Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons hachés, l'ail haché, la viande, assaisonner de poivre, gingembre, un peu de cannelle en poudre, smen, le safran et sel, ajouter le persil et coriandre haché, mouiller d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle la viande soit cuite. 
- Laver bien les coings, couper-les en quatre et enlever les cœurs, tracer un crois sur chaque morceaux de coing.
- Mettre les quartiers de coings dans une casserole remplie d'eau salée et laisser cuire 20 minutes, vérifier la cuisson des coings en les piquant avec la pointe d'un couteau, égoutter-les.
- Mettre les coings dans la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes pour s'imbiber de sauce de viande.
- Mettre une louche de sauce de viande dans une casserole à fond épaisse, ajouter le sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle, laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Dresser la viande sur un tajine et disposer les coings sur la viande, ajouter la sauce de viande puis arroser de sauce caramélisée.
- Servir aussitôt.

Recette Riz cuit à la vapeur au persil

recette

Ingrédients :

- 500g de riz basmati
- 1 blanc de poulet
- 2 carottes
- 1 poignet de petits pois écossés
- 1 bouquet de persil haché très finement
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 knoor
- Sel, poivre, cumin, piment doux, piment fort

Préparation

- Éplucher les carottes, couper-les en très petits morceaux.
- Mettre 2 litres d'eau froide dans la partie basse du cuit-vapeur, porter à ébullition, déposer le blanc de poulet, les petits morceaux de carottes, les petits pois dans la partie haute du cuit-vapeur, placer-la au dessus de la vapeur, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, retirer le blanc de poulet et couper-le en petits morceaux.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés, hors du feu, assaisonner les morceaux de poulet avec le sel, poivre, cumin, piment doux et fort.
- Laver le riz à l'eau froide dans une passoire en le frottant légèrement avec la main.
- Mettre le jus de cuisson de blanc de poulet dans une marmite, ajouter knoor et le sel, ajouter le riz et laisser cuire demi cuisson pendant 8 minutes, égoutter-les dans une passoire.
- Mettre le riz dans une terrine et l'arroser avec un peu d'huile, séparer les grains de riz collés avec les mains, ajouter le persil finement haché, bien mélanger.
- Continuer la cuisson de riz à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Séparer les graines de riz avec le beurre en remuant à l'aide de deux fourchettes, ajouter les petits morceaux de carottes cuits, les petits pois cuits, les morceaux de blanc de poulet dorés, saler et poivrer, bien mélanger. 
- Servir aussitôt.

Recette Côtes d’agneau grillé au four

recette

Ingrédients :

- 1 côte d'agneau
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Quelques abricots secs cuit à la vapeur 
- Sel

Préparation

- Faire des incisions sur toute la surface de la côte d'agneau à l'aide d'un couteau.
- Mélanger dans une grosse assiette le poivre, le gingembre, le curcuma, l'ail en poudre, la sauce soja, le sel et le beurre et frotter bien le côte d'agneau avec ce mélange et laisser mariner pendant une nuit au réfrigérateur.
- Placer le côtes d'agneau  sur un rectangle de papier d’aluminium fort légèrement huilé, fermer la papillote, le placer dans un grand plat allant au four et mouiller le plat avec 1litre d'eau.
- Faire cuire dans un four moyennement chaude pendant 3 heures.
- Servir la côte d'agneau grillé sur un plat de service et le garnir avec les abricots.

Recette Mhancha

recette

Ingrédients :

- 250g de feuilles de pastilla
- 1 oignon haché
- 350g de viande hachée 
- 1 cuillère à soupe d'huile 
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- Beurre fondu
- 1 œuf battu
- Sel, poivre, piment doux, cumin, gingembre, muscade

Préparation

- Mettre dans un saladier la viande hachée, le cumin, le poivre, le gingembre, le piment doux, la muscade, sel et le persil haché, bien mélanger.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir l'oignon haché, ajouter le mélange de viande hachée et laisser cuire sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, laisser la farce refroidir.
- Couper chaque feuille de pastilla en quatre triangles.
- Poser un boudin de farce sur le grand côté du triangle et rouler en partant de ce côté vers la pointe pour obtenir un boudin farci, continuer la même opération avec les autres triangles et la farce.
- Beurrer un plat rond allant au four, joignez les boudins farcis bout à bout puis enrouler la M'hancha en formant une spirale serrée, coller les extrémités avec l'œuf battu, badigeonner uniformément de beurre.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que le mhancha soit dorée.
- Servir aussitôt.

Recette Seffa Madfouna

recette

Ingrédients :

- 1 poulet coupé en morceaux
- 1kg de cheveux d'ange
- 2 oignons 
- 1/2 verre à thé d'huile
- 1/2 verre à thé d'huile d'olive
- 4 gousses d'ails hachés
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de curcuma 
- Un peu de safran
- 100g de beurre
- 100g d'amandes 
- Sucre glace
- 2 bâtonnets de cannelle
- Sel

Préparation
   
- Éplucher les oignons et couper-les en petits morceaux.
- Mettre dans une marmite les morceaux de poulet, les morceaux d'oignons, ail haché, l'huile et l'huile d'olive, les épices, les bâtonnets de cannelle, le sel, laisser cuire quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois, mouiller avec l'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 50 minutes jusqu’à ce que le poulet se détache des os et que les oignons soient confits.
- Désosser les morceaux de poulet et retirer la peau. Coupe la chair en morceaux. Réserver-les. 
- Faire enduire les cheveux d’ange avec 2c.à.s d’huile.
- Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir. Placer les cheveux d’ange dans le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Faire bouillir deux litre d’eau dans une grande casserole, y ajouter les cheveux d’ange après sa cuisson à la vapeur. Faire les blanchir pendant 1 minute, les égoutter, puis les couvrir d’eau froide et égoutter-les bien. 
- Faire enduire les cheveux d’ange une deuxième fois avec 2c.à.s d’huile, les saler et les placer dans le haut du couscoussier, laisser cuire 15 minutes.
- Mettre les cheveux d’ange  dans un grand plat rond, les enduire de beurre et ajouter du sucre glacé selon le goût.
- Emonder les amandes, faire les frire et hacher-les avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans un moulin électrique
- Mettre dans un plat de service une couche de cheveux d’ange cuit, une couche de morceaux de poulet avec leur sauce, ajouter une couche d'amandes hachés et recouvrir avec le cheveux d’ange sous forme de pyramide et décorer avec les amandes hachés, de la cannelle et du sucre glacé. 
- Servir chaude.

Recette Poisson farci aux herbes

recette

Ingrédients :

- 1 grand poisson
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bouquet de coriandre haché
- 3 gousses d'ails
- Le jus d'1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Quelques gouttes de Tabasco
- Piment doux
- Sel

Préparation

- Écailler, vider et laver soigneusement le poisson puis sécher-le, pratiquer des fentes sur la chair de poisson à l'aide d'un couteau.
- Mettre dans un récipient le persil et le coriandre finement hachés, le jus de citron, l'ail haché, le Tabasco, le gingembre, le poivre et le sel, bien mélanger.
- Farcir le ventre de poisson et les fentes avec cette farce et coudre très serré et placer-le sur un rectangle de papier d’aluminium fort légèrement huilé et saupoudrer du sel et du piment doux, fermer le papillote et mettre-le sur une plaque du four.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
- Servir aussitôt.

Recette Poulet rôti au romarin

recette

Ingrédients :

- 1 poulet entier de 1,5kg environ
- 1 oignon haché
- 250g de riz
- 2 cuillères à soupe de romarin
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1/2 verre à thé d'huile
- 1 cuillère à soupe de smen
- 1 knoor
- 4 verres à thé d'eau
- Sel

Préparation

- Laver le poulet à l'eau fraîche. Le frotter bien au sel de l'intérieur et l'extérieur, mettre au frigo jusqu'à le moment d’utilisation.
- Rincer le poulet et égoutter-le dans une passoire.
- Déposer le poulet dans une cocotte le poitrine vers le bas, l'oignon haché, knoor, le romarin, 2 verres à thé d'eau, fermer la cocotte, baisser le feu à partir de la rotation de la soupape, laisser cuire pendant 30 minutes, retirer le poulet et enduire-le avec le smen, placer-le dans un plat allant au four, faire-le cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la peau de poulet soit bien croustillante.
- Passer le jus de cuisson au chinois.
- Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire. 
- Mettre le jus de cuisson dans une marmite, ajouter le riz rincé, l'huile, le persil haché, le reste d’eau, le sel, couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide.
- Disposer le riz dans un plat de service, mettre le poulet rôti au centre et saupoudrer de persil haché.
- Servir aussitôt.

Recette Brochettes de poulet frites

recette

Ingrédients :

- 750g de blancs de poulet
- 8 pommes de terre moyennes
- 2 poivrons rouges
- Le jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulu
- 4 œufs
- La farine
- La chapelure
- L’huile de friture
- Pics à brochettes
- Sel, poivre

Préparation

- Laver bien les pommes de terre et couper-les en 4 et faire-les cuire avec leur peau dans une casserole d'eau salé pendant 5 minutes, laisser-les refroidir.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en grands carrés.
- Couper les blancs de poulet en gros morceaux.
- Dans un saladier verser le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive, la coriandre moulu, sel, poivre, ajouter les morceaux de poulet, bien mélanger et laisser mariner pendant 2 heures.
- Sur des pics à brochettes, intercaler les morceaux de poulet et les morceaux de légumes.
- Passer les brochettes dans la farine ensuite tremper-les dans une assiette d'œufs battus, à la fin rouler-les dans la chapelure.
- Faire frire les brochettes de poulet dans un bain d'huile chaude, retourner-les régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit bien doré. 
- Servir aussitôt.

Recette Tajine de viande aux raisins secs

recette

Ingrédients :

- 1kg de viande 
- 1/4kg de raisins secs
- 2 oignons ciselés 
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 verre à thé d'huile 
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de poivre noir 
- Quelques pistils de safran pur 
- Un peu de safran colorant 
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre 
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulu
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 
- 1 litre d'eau
- Sel

Préparation

- Faire tremper les raisins secs dans l'eau froide.
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir la viande et les oignons ciselés pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois, ajouter l'ail écrasé, assaisonner de sel, poivre noir et blanc, safran colorant et pur, gingembre, cannelle, coriandre moulu, mouiller avec l'eau, fermer la cocotte et laisser à petit feu jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, vous pouvez ajouter l'eau si s’épuise en cours de la cuisson, avant la fin de la cuisson de 15 minutes, ajouter les raisins secs égouttés et le sucre en poudre, rectifier l’assaisonnement, laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Servir aussitôt.

Recette Gigot farci et braisé en papillote

recette

Ingrédients :

- 1 gigot d'agneau de 2kg
- 200g de vermicelles chinois
- 100g d'amandes émondées
- 3 oignons hachés
- 2 cuillerées à soupe de beurre salé
- 3 gousses dails pilés
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 250g de viande d'agneau
- 1/2 cuillerée à café de gingembre
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1 pincée de safran
- Sel

Préparation

- Couper la viande en petits morceaux.
- Faire frire les amandes émondées dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, hacher-les grossièrement.
- Mettre l'eau dans une casserole, porter à ébullition et tremper les vermicelles dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, égoutter-les dans une passoire et les découper aux ciseaux.
- Mettre dans un saladier les vermicelles égouttés, les amandes hachés, les oignons hachés, l'ails pilés, le persil haché, les morceaux de viande, assaisonner des épices, le sel, 1 cuillère à soupe de beurre salé, bien mélanger. 
- Faire une incision le long de l'os du gigot, Farcir le gigot de cette préparation et brider l'ouverture avec le fil de cuisine, saler et poivrer le gigot farci et badigeonner-le avec le reste de beurre salé.
- Poser une grande feuille de papier aluminium sur le plan de travail, Y placer le gigot farci au dessus, refermer le papier aluminium en formant une papillote.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 heures jusqu'à ce que le gigot soit bien doré.
- Servir aussitôt.

Recette Poulet farci aux vermicelles et cuit à la vapeur

recette

Ingrédients :

- 1 Poulet de 2kg 
- 1 sachet de vermicelles chinois de 100g
- 1 oignon haché
- 4 gousses d'ails râpés
- 2 cuillerées à soupe de beurre salé
- 1 bouquet de persil et coriandre hachés
- Le jus d1/2 citron
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1/4 cuillerée à café de safran
- 1 chorizo 
- 100g de mozzarella

Préparation

- Laver et saler bien le poulet à l'intérieur et l'extérieur et laisser au congélateur au moins 1 semaine.
- Mettre l'eau dans une casserole, porter à ébullition et tremper les vermicelles dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, égoutter-les dans une passoire et les découper aux ciseaux.
- Mettre dans une assiette le jus de citron, le persil et le coriandre hachés, les ails hachés, le gingembre, le safran, le sel, l'huile d'olive, bien mélanger, prélever une cuillère à soupe de ce mélange pour la farce, enduire bien le poulet de l'intérieur et l'extérieur avec ce mélange et laisser mariner pendant 20 minutes.
- Mettre dans un saladier le vermicelle égoutté, le cuillère à soupe de mélange réservé, l'oignon haché, 1 cuillère à soupe de beurre salé, sel, bien mélanger.
- Farcir le poulet avec cette préparation, brider l'ouverture avec le fil de cuisine.
- Remplir la marmite du couscoussier de 3litres d'eau et porter à ébullition et placer le poulet dans le haut du couscoussier, la poitrine de poulet en bas, couvrir bien avec papier sulfurisé et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures.
- Mettre le poulet cuit dans un plat à four et enduire-le bien avec le reste de beurre salé et faire dorer de tous les côtés dans un four moyennement chaud.
- Découper le chorizo et la mozzarella en cubes.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire légèrement dorer le chorizo.
- Enfiler sur chaque cure-dent les cubes de fromage et le chorizo et les installer sur le poulet pour la décoration.
- Servir aussitôt.

Recette La viande aux pois chiches

recette

Ingrédients :

- 1kg de viande de mouton
- 2 oignons hachés
- 250g de pois chiche
- 4 gousses d'ails pilés
- 1/2 cuillerée à café de poivre blanc
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1/4 cuillerée à café de safran
- 1 cuillerée à café beurre salé
- 10cl d'huile 
- 1 bouquet garni (persil, coriandre)
- Sel

Préparation

- Faire chauffer  l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons  et l'ail hachés, ajouter la viande, assaisonner avec le poivre, le gingembre, le safran, le beurre salé, le sel, laisser mijoter 10munites, ajouter les pois chiches, le bouquet garni,  mouiller avec 1litre d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 2 heures, retirer le bouquet garni et servir chaud.

Recette PASTILLA A BASE DE VIANDE HACHEE

recette

Ingrédients

Pour 8 personnes :

-Feuilles de brick 
-1kg de viande hachée 
-2 oignons 
-100 g de vermicelle chinoise 
-200g de fromage 
-6 oeufs 
-150 g de beurre 
-1 bouquet de persil 
-4 cuillers à soupe d'huile de tournesol 
-1 cuiller à café de gingembre en poudre, de cumin, piment rouge, poivre, sel

Préparation

-Faite bouillir 5min le vermicelle dans de l'eau salée, égouttez-les et passez-le sous l'eau fraîche. 
-Coupez les oignons en petits morceaux et laissez-les blondir doucement dans l'huile, ajoutez la viande hachée, le persil hachée, vermicelle, poivre, gingembre, piment rouge, cumin, laissez cuir pendant 5 min. 
-Quand ce mélange est refroidi ajoutez le fromage haché et les oeufs mélangez bien tout les ingrédients. 
-Beurrer un plat rond allant au four, disposer 4 feuilles de bricks en les faisant largement déborder, disposer une feuille de bricks au milieu pour maintenir l'ensemble. Mettez le mélange au milieu, couvrir avec une feuille. Rabattre les feuilles du départ et couvrir avec la dernière feuille bien beurrée.
-Mettez au four une demis heure et servir aussitôt.

Recette Couscous tfaya

recette

Ingrédients : (pour 8 personnes)

  • Un poulet
  • 1kg de couscous
  • 2kg d’oignons
  • 200g de raisins secs
  • 1litre de fond clair de volaille
  • 5c.à.s de sucre
  • 1c.à.s de beurre rincé
  • 1c.à.s de beurre
  • Huile
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 1c.à.c de gingembre
  • 1c.à.c de poivre
  • 1/2c.à.c de cannelle en poudre
  • 1pincée de safran
  • Sel

Préparation

  • Mettre dans une casserole les oignons coupés en lamelles, les clous de girofle, bâton de cannelle. Mouiller d’un litre d’eau, saler. Porter à ébullition.
  • A mi-cuisson incorporer les raisins secs, cannelle en poudre, beurre. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, puis ajouter le sucre et faire caraméliser les oignons en remuant.
  • Dans une marmite à couscous, mettre le poulet, ajouter un oignon coupé en lamelles, deux cuillerée à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. mouiller de fond de volaille et un litre d’eau, porter à ébullition.
  • Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
  • Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que pour le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure.
  • Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer.
  • Refaire l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillerées à soupe d’huile.
  • Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laisser cuire 15 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé.
  • Former un puis au centre duquel on dépose le poulet, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon.
  • Servir aussitôt avec de bouillon à part dans un bol.   

Recette Viande à la vapeur accompagnée de riz

recette

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20minutes
Temps de cuisson : 90minutes

Ingrédients :

  • 1kg de viande de mouton
  • 500g de riz
  • 1 bouquet de persil et de coriandre
  • 1c.à.s d’huile
  • 1c.à.c de safran
  • Sel, poivre

 

Préparation

  • Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer la viande salée et poivrée dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45min.
  • Laver le riz  et l’égoutter.
  • Mettre le riz dans la marmite du couscoussier, ajouter le sel, laisser le cuire une demi cuisson. Egoutter.
  • Remplir la marmite à moitié d’eau chaude et continuer la cuisson de la viande à la vapeur.
  • Mélanger dans un grand saladier le riz, persil et coriandre haché, safran, huile, sel et poivre.
  • Déposer le riz dans le haut de couscoussier et laisser cuire à la vapeur 30min.
  • Placer le riz dans un plat, déposer au centre la viande.
  • Servir aussitôt.

Recette CUISSES DE POULET AUX ŒUFS

recette

Ingrédients

-4 cuisses de poulet
-8 œufs
-1 bouquet de persil et coriandre
-1c.à.s de beurre
-Sel, poivre, gingembre, safran
-1 gousse d’ail

Recette COUSCOUS DE LEGUMES

recette


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Janbi
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