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Recette Nids d’oiseaux

recette

Ingrédients :

- 500g d’amandes
- 300g de sucre glacé
- Des feuilles de pastilla
- 1/2verre à thé de beurre fondu
- Un peu de gomme arabique moulu
- 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

Garniture
- Miel
- Beurre fondu

Préparation

- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre glacé, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans une jatte le mélange d'amandes, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Façonner avec cette pâte des petites boules, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation.
- Séparer les feuilles de pastilla et couper-les en bandes.
- Passer les bandes de feuilles de pastilla dans la machine à pâte en position spaghetti pour obtenir des fils fines, enduire-les bien avec le beurre fondu, rouler ensuite les fils de pastilla autour de boule d'amande comme un nid d'oiseau, continuer la même opération jusqu'à l'épuisement des boules de farces et les fils de pastilla, laisser-les reposer pendant une nuit.
- Disposer les nids d'oiseaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four chaud pendant 15 minutes.
- Arroser les nids d’oiseaux avec le miel, mettre-les dans des caissettes en papier.

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Recette Losanges d’amandes aux feuilles de pastilla

recette

Ingrédients :

- 500g d’amandes
- 300g de sucre glacé
- Quelques feuilles de pastilla
- 1/2verre à thé de beurre fondu
- Un peu de gomme arabique moulu
- 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

Garniture
- Amandes émondés, frits et concassés
- Miel
- Beurre fondu

Préparation

- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre glacé, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans une jatte le mélange d'amandes, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Séparer les feuilles de pastilla et couper-les en rectangles.
- Façonner avec la pâte d'amande des boudins de la même longueur de feuille de pastilla.
- Mettre le rectangle de pastilla sur un plan de travail et badigeonner-le avec le beurre fondu
- Disposer le boudin de pâte d'amande a l'extrémité de rectangle et rouler la feuille autour de la farce en formant un rouleau, couper-le à l'aide d'un couteau en losanges de 4cm de long, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, continuer la même opération avec les autres boudins de pâte d’amandes et les feuilles de pastilla.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes.
- Arroser les losanges d'amandes avec le miel et garnir-les avec les amandes concassés.

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Recette Fekkas au lait concentré (PURISIMA)

recette

Ingrédients:

- 4 oeufs
- 1 boîte du lait concentré sans sucre (PURISIMA)
- 100g de graines de sésames grillés
- 100g d'amandes grillés 
- 1 cuillère à soupe d'anis
- 1 verre à thé de maïzena
- 4 sachets de levure pâtissière
- 4 verres à thé de sucre en poudre
- 4 verres à thé d'huile
- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- La farine selon le mélange

Garniture
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de cacao

Préparation

- Hacher les amandes grillées grossièrement.
- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l’huile, le lait concentré et l'eau de fleur d'oranger, continuer à travailler, incorporer les amandes hachés, les graines de sésames grillés, l'anis, le maïzena et la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain.
- Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette.
- Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et le cacao, mélanger bien.
- Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais avec une fourchette sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée.
- Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

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Recette Cornet aux amandes

recette

La farce
- 500g d'amandes
- 270g de sucre glacé
- Un peu de gomme arabique moulu
- 1/2 verre à thé de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

La pâte
- 500g de farine
- 40g de sucre glacé
- 40g de beurre
- 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- Une pincée de sel
- L’eau pour rassembler la pâte

Garniture
- 1 blanc d'oeuf
- Des amandes mondés et hachés

Préparation

La farce
- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre glacé, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans une jatte le mélange d'amandes, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner avec cette pâte des boules puis transformer chaque boule en cornet, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation.

La pâte
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter le beurre, le sucre glacé, le sel et l’eau de fleur d’oranger, ajouter l’eau peu à peu et rassembler la pâte, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à l'obtenir d’une pâte ferme et souple, former-la en boule, la couvrir de papier film et laisser reposer.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la en disques de 8cm de diamètre à l'aide d’un emporte-pièce rond dentelé.
- Badigeonner chaque disque avec le blanc d'oeuf et poser au centre de chaque disque un cornet de farce et croiser les deux extrémités du disque pour donner la forme d’un cornet, continuer la même opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce.
- Faire des décores à l’aide d’une pince à gâteau (vendre aux magasins), laisser-les reposer pendant une nuit.
- Tremper les têtes de cornet au blanc d'oeuf ensuite dans les amandes hachés, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four chaud pendant 10 minutes.

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Recette Ghoriba en forme de fleur

recette

Ingrédients :

- 250g de beurre ramolli
- 250g de sucre en poudre
- 3 verres à thé d'huile
- 4 oeufs
- 2 sachets de levure pâtissière
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- La farine selon le mélange

Garniture
- L’eau de fleur d'oranger
- Le sucre glacé
- Le chocolat vermicelle

Préparation

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'huile bien mélanger, ajouter les oeufs, le sucre vanillé et le sel, bien travailler l'ensemble, ajouter  la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Former de cette pâte des boules de la taille d'une noix, passer chaque boule dans l'eau de fleur d'oranger et rouler-les de tous les côtés dans le sucre glacé, disposer-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, tracer des motif avec le couvercle de produit de dents Signal, garnir le centre de chaque ghoriba avec le chocolat vermicelle.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

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Recette Losanges de pâte d’amandes et chocolat blanc

recette

Ingrédients :

La pâte
- 500g de farine
- 250g de beurre
- 4 œufs
- 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de levure pâtissière
- Un peu de sel

La farce
- 100g de vermicelles en chocolat de couleur
- 250g de chocolat noir fondu au bain-marie
- Un moule en forme de fleur, vendre au magasin


Préparation

- Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre, la levure, le sel, ajouter le beurre coupé en morceaux, sabler le mélange entre les mains , rassembler la pâte avec les œufs, mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
- Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes.
- Faire chauffer le moule de fleur de deux côtés ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer le moule et mettre-le sur un feu moyen, retourner-le de temps en temps jusqu’à les fleurs soient dorées, démouler et répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
- Remplir chaque fleur avec le chocolat noir fondu et les décorer avec le chocolat vermicelle.

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Recette Chocolat au biscuit et amandes

recette

Ingrédients :

- 3 paquets de biscuits réduits en poudre
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 2 cuillères à café de nescafé
- 200g d'amandes grillées au four et réduites en poudre
- 500g de chocolat noir
- 150g de beurre fondu
- 300g de chocolat vermicelle
- Des petites caissettes en papier

Préparation

- Délayer le nescafé dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
- Mettre dans un saladier la poudre d'amandes, la poudre de biscuits, le cacao tamisé, le nescafé, bien mélanger l’ensemble et rassembler le mélange avec le beurre fondu et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène.
- Faire fondre le chocolat noir au bain marie, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile pour lisser le chocolat.
- Façonner de mélange d'amandes de petite boule de la grosseur de cerise, disposer-les au fur au à mesure dans des caissettes à pâtisserie et les couvrir avec le chocolat fondu, décorer-les avec le chocolat vermicelle, mettre-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Recette Halwa aux amandes

recette

Ingrédients :

- 250g de beurre
- 200g d'amandes effilées 
- 180g de sucre en poudre
- 30g de chocolat noir râpé
- 1 verre à thé d'huile 
- 3oeufs
- 2 sachets de levure pâtissière
- 1 sachet de sucre vanillé
- La farine selon le mélange

Préparation

- Faire griller les amandes effilées dans une poêle et hacher-les grossièrement. 
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'huile continuer à travailler sans cesse, ajouter les oeufs un par un, bien mélanger, ajouter le chocolat râpé, les amandes hachés, la levure, le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Former de cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, les aplatir légèrement.
- Tremper-les d’un seul côté dans les amandes hachés, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Conserver-les dans une boîte hermétiques.

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Recette Biscuits au chocolat blanc

recette

Ingrédients :

- 300g de beurre
- 200g de sucre glacé
- 100g de maïzena
- 150g de chocolat blanc
- 2 œufs
- 50g de noix de coco moulu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure pâtissière
- La farine selon le mélange
- 100g de pistache pour la décoration

Préparation

- Travailler énergiquement dans une jatte le sucre glacé et le beurre jusqu’à ce qu’il forme un mélange crémeux, ajouter les oeufs, bien mélanger, incorporer la maïzena, la levure, le sucre vanillé, le noix de coco, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et très molle.
-Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des cylindres de 1cm de diamètre et 6cm de long, coller les deux extrémités de chaque cylindre pour lui donner la forme d'anneaux, continuer la même opération jusqu’à l’épuisement de la pâte, disposer-les sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Remplir les trous des anneaux avec le chocolat blanc fondu et garnir-les avec les pistaches.
- Disposer-les sur un plat.

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Recette Boules de cacahuètes

recette

Ingrédients:

- 500g de cacahuètes
- 250g de chocolat noir
- Miel
- Chocolat blanc pour la garniture

Préparation

- Faire griller les cacahuètes dans le four en remuant constamment avec une spatule et débarrasser de leur peau, moudre-les très finement au moulin électrique.
- Mettre dans un saladier les cacahuètes moulus, ajouter peu à peu le miel et pétrir bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
- Entre temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Façonner des boules avec la pâte, disposer-les au fur au à mesure dans des caissettes à pâtisserie et les couvrir avec le chocolat noir fondu, décorer-les avec des lignes de chocolat blanc fondu.

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Recette Cylindres aux amandes

recette

Ingrédients :

- 500g d’amandes
- 300g de sucre glacé
- 1/2verre à thé de beurre fondu
- Un peu de gomme arabique en poudre
- 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Fruits cerise pour décorer

Préparation

- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre glacé, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans une jatte le mélange d'amandes, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Partager la pâte en petites boules de la grosseur d'une noix, transformer-les en cylindres de 3cm de long, trouer un peu en haut, passer-les dans les graines de sésames, garnir les trous avec les cerises confits, disposer-les au fur et à mesure dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes.
- Disposer-les sur un plat.

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Recette Gâteau d’oeil de vache

recette

Ingrédients :

- 500g de cacahuètes
- 125g de sucre glacé
- L’eau de fleur d'oranger pour rassembler la pâte

Garniture
- 125g de graines de sésames
- Chocolat noir
- Chocolat blanc

Préparation

- Faire griller les cacahuètes dans une poêle sans les laisser dorer.
- Faire moudre les cacahuètes avec leur peau dans un moulin électrique.
- Mettre les cacahuètes moulues dans une jatte, ajouter le sucre glacé tamisé, bien mélanger, ajouter peu à peu l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, laisser la pâte reposer.
- Façonner avec cette pâte des petites boules de la taille d’abricot, passer-les dans les graines de sésames, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire des trous au centre de chaque boule.
- Faire cuire dans un four moyennement chaude pendant 10 minutes.
- Remplir les trous vides avec le chocolat blanc ensuite ajouter une pointe de chocolat noir fondu au centre pour donner la forme de l’oeil.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

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Recette Fleurs au chocolat noir

recette

Ingrédients :

La pâte
- 500g de farine
- 250g de beurre
- 4 œufs
- 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de levure pâtissière
- Un peu de sel

La farce
- 100g de vermicelles en chocolat de couleur
- 250g de chocolat noir fondu au bain-marie
- Un moule en forme de fleur, vendre au magasin


Préparation

- Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre, la levure, le sel, ajouter le beurre coupé en morceaux, sabler le mélange entre les mains , rassembler la pâte avec les œufs, mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
- Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes.
- Faire chauffer le moule de fleur de deux côtés ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer le moule et mettre-le sur un feu moyen, retourner-le de temps en temps jusqu’à les fleurs soient dorées, démouler et répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
- Remplir chaque fleur avec le chocolat noir fondu et les décorer avec le chocolat vermicelle.

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Recette Gâteau aux amandes effilées et confiture

recette

Ingrédients :

- 125g de beurre
- 1 verre à thé d'huile
- 1 œuf
- 60g de sucre glacé
- 85g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- La farine selon le mélange

Garniture
- Confiture d'abricot
- Amandes effilées

Préparation

- Travailler le sucre glacé et le beurre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter l’huile en continuant à travailler, ajouter l'œuf, bien mélanger, ajouter la maïzena, mélanger bien le tout, ajouter la farine tamisée peu à peu  et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et molle. 
- Façonner de cette pâte des boules de la taille de cerise, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.
- Faire griller les amandes effilées dans une poêle lourde, hacher-les.
- Faire chauffer la confiture dans une casserole, ajouter deux cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger, bien mélanger.
- Tremper les boules dans la confiture, ensuite rouler-les dans les amandes effilées grillés.
- Disposer-les dans un plat.

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Recette Fleurs de chocolat aux amandes

recette

Ingrédients :

- 1kg de chocolat noir
- 250g d'amandes
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Huile de friture
- Colorant en poudre doré

Préparation

- Emonder les amandes, faire-les frire dans un bain d'huile chaude, égoutter-les dans une passoire, concasser-les.
- Casser le chocolat noir en morceaux et faire-les fondre au bain-marie, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile pour lisser le chocolat.
- Dans un saladier mélanger le chocolat fondu et les amandes concassés.
- Remplir les moules en silicone avec le mélange chocolat-amande et laisser refroidir dans le réfrigérateur, une fois le chocolat sec, démouler-les et enduire-les  au doigt avec un peu de colorant en poudre doré.
- Disposer-les sur un plat.

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Recette Fekkas aux biscuits et fruits confits

recette

Ingrédients:

- 1 boîte de lait condensé sucré
- 1 boîte de fruits confits
- 6 paquets de biscuits 
- 100g de noix haché
- 500g de chocolat vermicelle

Préparation

- Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé.
- Faire moudre les biscuits dans un moulin électrique.
- Mettre dans un saladier le biscuits moulus, les noix hachés, les fruits confits, rassembler le mélange avec le lait condensé caramélisé et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Façonner des boudins avec cette pâte, passer-les dans le chocolat vermicelle pour les couvrir de tous les côtés et envelopper-les dans du film alimentaire, laisser durcir au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Couper les boudins en biais de 1cm d’épaisseur.
- Disposer-les sur un plat.

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Recette Boules de noix de coco et confiture

recette

Ingrédients :

- 3 blancs d'œufs
- 170g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
- 200g de noix de coco
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de chocolat vermicelle
- Noix de coco pour la garniture

Préparation

- Couper les raisins secs en petits morceaux.
- Mettre dans une casserole à fond épais les blancs d'œufs, le sucre en poudre, la confiture, les raisins secs, la noix de coco, bien mélanger et laisser cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit épais, hors du feu ajouter le chocolat vermicelle, bien mélanger, mettre la pâte de coco dans un plat et laisser refroidir.
- Façonner de pâte de coco de petite boule de la grosseur de cerise et rouler-les dans la noix de coco et disposer au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes.
- Disposer-les dans un plat.

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Recette Arcs aux amandes et graines de sésames

recette

Ingrédients :

- 500g d'amandes
- 250g de sucre en poudre
- Un peu de gomme arabique moulu
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- Le zeste d'1 citron vert
- Le jus d'1/2 citron
- 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot

Garniture
- 250g de graines de sésames
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

- Emonder les amandes et sécher-les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans un saladier le mélange d'amandes, ajouter le beurre fondu, la gomme arabique, la confiture, le zeste de citron, le jus de citron, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Dans un bol mélanger l'œuf avec l'eau de fleur d'oranger.
- Façonner avec la pâte d’amandes des boudins de 6cm de long, tremper-les au fur et à mesure dans le mélange d'œuf ensuite passer-les dans les graines de sésames, recourber chaque boudin pour lui donner la forme d'un arc, disposer-les sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
- Disposer-les dans un plat.

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Recette Briouate au Jben et olives noires

recette

Ingrédients :

- 250g de feuilles de pastilla
- 180g de Jben (Fromage de chèvre frais)
- 1 petit bouquet de persil haché
- 100g d'olives noires dénoyautées
- 2 œufs
- Poivre

Préparation

- Mélanger dans un saladier le Jben, le persil haché, poivre, les œufs battus et les olives coupés en petits morceaux.
- Couper les feuilles à pastilla en 4, prendre chaque bande de feuille dans le sens de la longueur, y mettre 1 cuillère à soupe de mélange de fromage à l’extrémité de ce bande de feuille, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec la pâte farine-eau  en veillant à bien enfermer la farce. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles à pastilla.
- Faire frire ces triangles dans un bain d'huile chaude jusqu’à qu’ils soient dorés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir aussitôt.

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Recette Gâteau EL yasmina

recette

Ingrédients :

La pâte
- 250g de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre
- L’eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel

La farce
- 250g d’amandes
- 150g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- l'eau de fleur d'oranger

Préparation

La farce
- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans un saladier le mélange d'amandes, ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner des boules de la taille de cerises avec cette pâte, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation.

La pâte
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter le beurre, le sel et l’eau de fleur d’oranger peu à peu et rassembler la pâte, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à l'obtenir d’une pâte ferme et souple, former-la en boule, la couvrir de papier film et laisser reposer.
- Façonner des boudins avec cette pâte.
- Abaisser chaque boudin de pâte avec les mains et étirer doucement dans le sens de la longueur, le passer à la machine à pâte N°3 puis N°5 puis N°7 de façon à obtenir des bandes très fines, couper des carrés de 7 cm de côté, couper le centre de chaque côté de carré à l'aide d'une roulette, Déposer une boule d'amandes au centre et rabattre les coins du carré vers le centre de façon à enfermer la farce et les fixer à l’aide d’une girofle, pincer très fortement les coins, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, laisser-les reposer. 
- Enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes, badigeonner-les avec le miel.

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